USDT交易所程序出租:19世纪的日本江户,一个醉倒的城市

【编者按】: 江户是日本东京的旧称。两百多年前的江户,居酒屋如雨后春笋般涌现。江户人爱喝酒成为了全国的共识。

酒桌上,江户人喜欢劝酒、斗酒,甚至从来不以醉酒为耻,因此过量酗酒引发的麻烦事也不少。然而,无论是 *** 颁布了夜间营业禁令、酗酒禁止令,还是频繁遭遇的敲诈勒索与赖账,都没能压垮江户人对居酒屋的热情,“酒乃扫愁帚”的谚语一直流传至今。

在江户时代,什么酒最受欢迎,可以搭配哪些菜肴,经常光顾的客人是哪些人,又与今日居酒屋有何异同?

日本饮食文化史研究者饭野亮一在其著作《居酒屋的诞生》中带领读者一窥江户人奇特的嗜酒文化,书中引经据典,深入解读探究居酒屋俘获人心的奥秘,揭开居酒屋文化传承至今的缘由。

经出版社授权,本文摘录其中若干章节,一起了解两百多年前的江户人为何嗜酒如命,屡禁不止。

,

USDT交易所程序出租www.9cx.net),全球頂尖的USDT場外擔保交易平臺程序出租。

,

《居酒屋的诞生》[日]饭野亮一 著,王晓婷 译;2022年1月;世纪文景 上海人民出版社

19 世纪前半叶,江户市民每年的饮酒量多达90万樽。酒樽(四斗桶)一樽一般可容三斗五升的酒,90万樽大概是56700升。如果按照当时江户人口为100万来计算的话,那么一人一天大概饮用155毫升的清酒。

那么今天的情况又是如何呢?日本国税厅发布的2011年度《酒类消费数量等情况表》(都道府县)显示,酒类的消费以东京地区最多,成年人平均一天约为301毫升(全国平均值为224毫升)。东京人口众多,这是成年人的消费量,如果像江户一样按照全部居民总人口数来计算的话,每人每天的消费量是255毫升左右,差距很小(全国平均是182毫升)。这样看起来还是当下东京的人均消费较多,但是现在清酒的消费量是每天每人15毫升左右(占6%),比江户时期要少得多。酒精含量约为清酒30%的啤酒和起泡酒占了半数以上(酒精度比较高的烧酒占9%)。如果以酒精的摄入量来比较的话,江户市民在饮酒这件事上丝毫不弱于今天的东京人。

展开全文

日本东京,老城区内的一处居酒屋。 视觉中国 图

此外,除了清酒,当时的江户市场上还有不少“浊酒”在销售。根据1873年留下的记录,以往“祖传浊酒酿造”的从业人员是330人,在1836年又有1533人加入这个行列,从业人员达到了1863人(《幕末御触书集成》四三七八)。

始于1833年的大饥荒导致了米价高涨,幕府出台禁令将造酒用米的总量限制在以往的三分之一。为了彻底执行禁令,还将销往江户的酒水总量也限制到以往的三分之一。因此江户市内的存酒几乎被消耗完,为了填补这部分市场空缺,浊酒的酿造者就增加了。浊酒也是以米为原料酿造的,当然也在奉行所取缔的范围内,这种从业人员的急剧增加可以看作暂时现象,但是当时江户新出现的浊酒铺子要比以往多出了300多家,这都是在市场的需要下应运而生的。加上浊酒的总量,当时江户的市民所消耗的酒量无疑是巨大的。

添加回复:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。