腌腊肉时,1斤肉抹多少盐?原来一直放错了,难怪腊肉不香还会臭

导读:说起腊肉,不得不提起爷爷,因为爷爷做的腊肉,是我这辈子吃过最好吃腊肉,每当爷爷把一片片金莹剔透的腊肉放入到菜籽油中炒的时,锅中滋滋的声音,就让我狠狠的咽下口水,而起锅的一瞬间,我猴急地将一片腊肉塞到嘴中,此时真的让我欲罢不能!而又到一年一度腌腊肉的季节,每年的11月下旬到12月份,都是最适合腌制腊肉的时候,因为此时平均气温在3-10摄氏度,这不低不高的温度,刚好可以使腌制好的腊肉快速的晒干,从而延长腊肉的保存时间。

虽然腊肉好吃,但是很多人腌制的腊肉不仅容易发臭,而且一点点的香味都没有,这种种原因,都是大家没有掌握放盐的量导致的,要想腊肉好吃,就必须学会放盐!而胡师傅为了准确地教大家肉和盐的配比,问过不少地区粉丝腌制腊肉放盐的量,有的人10斤肉放2.5两盐,还有的地区会放5两盐,其实这些量都不是特别准确。而我把放盐的技巧和腌腊肉的方法分享给大家,不少人听完后都说:“原来一直放错了,难怪腊肉不香还发臭”!接下来胡师傅就把正确腌制腊肉的方法分享给大家,只要按照我的方法做,保证您炒好的腊肉让人垂涎欲滴。

【食材准备】:坐腿肉5斤、食盐75克、花椒10克、小茴香4克。

【腌腊肉的方法】:

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第一步:首先将少许的食盐、花椒、小茴香放入到盆底,然后再将坐腿肉放入到盆中,接着抹适量的食盐到肉上(每一个地方都要抹上),最好再撒上少许的花椒和小茴香。重复此步骤,直到每一块都抹上食盐即可。

第二步:将腌制腊肉的盆用保鲜膜盖好,然后压上重物,接着将盆放入到阴凉、通风、干燥的地方,将腊肉腌制3天。3天后,将腊肉进行翻面(盆底的肉放到上面,上面的放到盆底),接着继续腌制4天。

第三步:4天后,将腊肉进行起卤,然后将腊肉放入到清水中,反复地将腊肉洗2遍,直接将腊肉彻底的洗净即可。

第四步:最后将腊肉放入到太阳底下暴晒,大概晒7天左右,腊肉就完全晒干了。如果阴天比较多,腊肉起码需要晾晒10-15天。

【腌腊肉放盐的量】:在我们当地,有句俗语是“10斤肉3两盐”,所以腌腊肉时,1斤肉对应15克食盐是最合适的,这个比例可以使腊肉不咸不淡。而腌制腊肉时,一定要在平均气温低于10摄氏度的季节才可以腌,因为温度太高,会使腊肉变臭。如果您当地平均气温在5-10摄氏度,1斤肉可以放20克食盐,低于5摄氏度,1斤肉放15克食盐,如果超过10摄氏度,就不建议大家制作。

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