皇冠登3出租(rent.22223388.com):一屉烧麦,贯穿古今几千年,属于淮扬人的口舌情人

蜜和糖在中华料理的历史长河里很长一段时期是属于珍宝一样,直到草本植物被人们化腐朽为神奇,甜这一高档味觉才逐渐加入到寻常百姓的味蕾中。

糖可以在不同温度下任意改变分子排列。掌握了这个特性就紧紧攥住了创造甜食的密码。拔丝,是中餐里妙趣横生的菜品。

白糖在油中逐渐绽开,融化,精准控温,不停歇的翻炒,这讲究的是眼疾手快。当然同样需要眼疾手快的还有食客们,在热糖出于凝固和液体中间的流体时候,起筷,挑糖,拉丝,入口,一丝一缕间皆是甜蜜。糖的可塑性和延展性给全世界带来了各式各样的甜品。

扬州,古运河和长江的交汇处,南方和北方在这相遇,众所周知的南方喜甜北方爱咸,而这里是中国人在甜与咸的的支点。扬州人用甜味唤醒每一个清晨。天还未显亮,人们便准备起早茶。

早点铺蒸熟的翡翠烧麦张着蓬松的面皮,粉色的面皮中透着绿莹莹的馅料若隐若现,轻咬面皮儿,鲜香的馅汁溢进唇齿, 甜中带咸,咸不压甜,一瞬间俘获了食客的芳心。而翡翠烧麦鲜美可口的秘诀是面皮的劲道和馅料的鲜味,而这些都考验着人们对“蒸”这一手法的把控。因此淮扬老师傅们深谙翡翠烧麦的烹制门道,这是当地味道独特的根本原因。

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唐鲁孙在《酸甜苦辣咸》一书中就写到他在扬州月明轩吃翡翠烧麦的感觉:“夹一个烧卖,慢慢地一品,果然碧玉溶浆,香不腻口,从此对烫面甜馅儿蒸食的观感有了很大的改变”。

今天就把翡翠烧麦的烹饪方法交给大家,所需要的食材和配料在饭饭1080°平台可以买到,即使你懒得学下面的做法,在这也可以买到加工好的甜品,十分方便。除了淮扬美食还可以解锁世界各地的美食。

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准备食材:

小麦面粉150克,青菜250克,猪油15克,食盐3克,糖4克,火腿粒30克,食用碱1克

制作过程:

青菜洗净,放入沸水中加入食用碱焯水,捞出冷水冷却后捞出沥干水份。

将青菜叶剁碎,盛入盆内,撒上适量精盐、白糖搅拌,再加熟猪油拌匀即成馅心。

小麦粉加清水(粉:水=2:1),揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发15分钟。

时令蔬菜剁碎,取其清爽,撒入大量白糖,铺垫第二层底味。最后加入盐和猪油,为馅料增香。 馅料放进面皮,团成斗状。咸鲜的火腿末装点其上。

烹饪结束后取出蒸盘,蒸好的烧麦趁热食用。

  • 评论列表:
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     发布于 2022-01-13 00:04:56  回复
  • 人在做,天在看。早被德云社除名的曹云金,至今仍挂着“曹云金”(微博名也没改)的名号四处流动,说明晰啥?这人真有他自己说的那么有志气吗?太硬核了

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