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原题目:烘焙知识 | 新手注重!这7种烘焙质料万万别踩坑,第2个先生傅都经常搞错

低筋面粉?糖粉?发酵黄油?奶油奶酪?干酵母?鲜酵母?

初学者刚最先接触烘焙,就被这些质料绕晕了,基天职不清晰。由于太难区分,差点就要“从入门到放弃”。

先别急!小编整理了7种常用质料,逐个对比帮你分清,第2点连先生傅都市弄混,赶快珍藏转提议来吧~

1.低筋面粉VS中筋面粉VS高筋面粉

这3种面粉以卵白质含量区分筋度,使用时一定要看清,不要傻傻分不清晰。

低筋面粉适合松软质地制品,一样平常用来做蛋糕、曲奇等烘焙制品;

中筋面粉,也就是我们常用的面粉,一样平常用来做包子、饺子皮、蛋黄酥等中式酥点;

高筋面粉可以出现蓬松状态,适合做韧性较强的面包。

2.细砂糖VS糖粉VS白砂糖

除了题目上的,烘焙中另有海藻糖、木糖醇、转化糖浆等,使用都要看清晰。

这几种糖颗粒巨细差异,白砂糖>细砂糖>糖粉。

糖粉由磨碎砂糖加入玉米淀粉制成,对照防潮,有防止结块的作用;

白砂糖就是白糖,我们平时做菜用的那种。

我们在烘焙历程中,经常使用细砂糖,用来打发黄油和卵白,由于细砂糖有颗粒感,更容易打出大气泡,卵白霜体积变得加倍膨大。

在曲奇中添加细砂糖,做出来的曲奇更脆,纹路更清晰;

若是在曲奇里加入糖粉,咬起来口感更酥更软,适合牙口欠好的人。

3.有盐黄油VS无盐黄油VS发酵黄油VS通俗黄油

一样平常来说,我们都是使用无盐黄油,这样后期调味更利便;

发酵黄油比通俗黄油更香,可是价钱更高。

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建议烤熟的制品用伊斯尼黄油,生吃的制品可以用总统黄油。颜色偏白的制品就用阿尔卑黄油,适合制作奶油霜裱花。

4.动物奶油VS植物奶油

众所周知,动物奶油加倍康健,价钱更贵,若是预算有限可以接纳植物奶油。

我们常说的淡奶油、稀奶油,实在就是动物奶油,其中蓝风车动物奶油,容易打发,然则价钱更贵。

建议打发奶油选乔艺,廉价又好打发,不累手又省时间。

5.色拉油VS花生油

色拉油属于味道清淡的油脂,和我们平时炒菜用的花生油、协调油、菜籽油等等这些,完全差异。

花生油属于味道很浓的油脂,适合烹饪提香;

烘焙用油主要是辅助夹杂,以是要选味道很淡的色拉油。

6.奶油奶酪VS马苏里拉奶酪VS马斯卡彭奶酪

芝士称为奶酪,烘焙中的芝士说的是奶油奶酪。

奶油奶酪适合做奶酪蛋糕、奶酪面包,许多地方都能通用。

马苏里拉奶酪是条形状的,一样平常用来做披萨的拉丝,稀奇好吃。

马斯卡彭奶酪都是用来做提拉米苏,或者当做奶油奶酪使用。

7.即发性酵母VS高活性干酵母VS耐高糖干酵母

一样平常来说,我们买到的都是干酵母,鲜酵母是由营养物、水、糖做成的,要经由长时间发酵。

干酵母分为即发性酵母、高活性干酵母和耐高糖干酵母。

即发性酵母发酵速率最快,不需要提前准备就能用。

高活性干酵母,需要用温水重新激活酵母,才气顺遂发酵。

耐高糖干酵母一样平常用来做高糖面包,糖和面粉比例跨越7%就要使用耐高糖干酵母,否则发酵不起来。

注重,干酵母和面粉的比例要保持在0.5%-2%之间,跨越2%面团就会发酸,影响口感。

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